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南水梨“黑化”
日期:[2019/2/27 17:17:40]   来源:www.nanshuili.com   共阅[184]次
  南水梨鲜甜可口、香脆多汁,富含维生素A、B、C、D和E。它还含有能使人体细胞和组织保持健康状态的抗氧化剂。南水梨虽然很甜,但是它的热量和脂肪含量很低,极适合爱吃甜食又怕胖的人食用。
  常吃南水梨的人们知道品质上佳的梨子一般呈现褐皮,表面光亮,但是在一些情况下会发现南水梨皮出现发黑的现象。其大约有以下几种情况:
  1、梨在储存或运输时由于彼此摩擦挤压,表皮细胞会受损,细胞液会渗出,其中的铁离子及酚类物质接触到空气中的氧气被氧化,便生成黑褐色物质,这与发霉不是一回事,把皮去掉可正常食用。
  2、加热变黑。梨皮受热会引梨中酶的不正常活动,使表皮细胞黑色素大量沉积,造成果肉细胞被破坏,空气使细胞中的酶发生氧化。果肉变成深棕色时发生的化学反应能帮助细胞愈合。所以这样就会造成看上去梨子变黑的现象,果实本身没有问题。
  3、梨子冷冻之后不仅颜色发生了改变,口感也有所变化,冻梨成黑色的原因是冰冻破坏了细胞结构,多酚氧化酶在低温下活性比较高,它催化果实中的多酚类物质合成有色物质,于是梨就变黑了。此种现象表现于东北的一种梨子的特色吃法即冻梨上。食用时,将冻梨置凉水中浸泡,待化透后捞出可食,化透的冻梨,甜软多汁,清凉爽口,饭余酒后,吃上几只,颇为惬意。
  小编:wxy
  
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